lomo de merluza con vinagreta de mejillones, espárragos verdes a la plancha

y melaza de vino tinto: cocer 1/2l de vino, 100 grs de miel, 80 grs de azúcar y un palo de canela.

Pincho de solomillo con crema de hongos y de roquefort

las cremas se distinguen por los colores: tres de

hongos, y tres de roquefort.

fue el aperitivo del día 8-XII-09

plato de verduras festivas: plato y proceso

-haz de judías verdes con jamón; champignon al horno con refrito de jamón; alcachofa con jamón; judías verdes formando redondeles

guarnición: fritura de plátano envuelto en bacon

rabas fritas;calabacín con atún; setas, jamón y queso

-individual: rabas fritas, hacer serpentina con un palillo, sobre ellas una mezcla de tomate y pimiento verde cortado finito. Adornar con mahonesa

-calabacín rebozado laminado con atún y base de atún

-setas fritas, trozos de jamón, tacos de queso

rodajas de piña, cuartos de caqui, helado en cáscara mandarina

vaciar la mandarina partida por la mitad

y poner dentro helado de nata u otro sabor

tomates rellenos con atún, huevo duro, tomate pequeño

partir los tomates por la mitad y vaciar

relleno de miga de atún, huevo duro, tomate cortado pequeño,un poco de anchoa y mahonesa

adornar con una aceituna

bocadillos de pan pequeños con embutido y queso

bocadillo de pan

chorizo, salchichón y queso

bocadillo de pan: queso y tacos de serrano

judías verdes en atillo con jamón y almendra

las judías se cortan a lo largo, cocerlas
y formar haces;

lazada con jamón serrano frito;

abundante almendra cortada y frita:

le da muy buen sabor

crêps de sucedáneo de cangrejo

-hacer los crêps

-rellenar de una mezcla de chacra,

atún y huevo duro machacado

zona de trabajo y plato acompañado de pinchos de aceitunas

hamburguesa montada

-base dos rodajas de patata al horno

-encima dos hamburguesas pequeñitas

-sobre ellas puré de patata con vinagreta de piquillo,

ver modelo abajo

-por último huevo frito
-se acompaña con loncha de jamón pasado

vinagreta de piquillo

-asar los pimientos

-en la termomix batir el caldo que sueltan con algo de pimiento, aceite y un poco de viangre de módena

-esto se pone en el plato de abajo encima del flan, y en otros platos

Proceso

ensaladilla de queso y manzana con mahonesa, encima nueces. En el plato la mezcla

canutillos hechos con empanadillas de la cocinera, pegas con agua en su unión, puestas al horno, se rellenan de queso filadelfia

Composición para cena: flan de champignon, canutillo de queso filadelfia, ensaladilla de queso y manzana

ver elementos cudros de debajo

Entrecot con patatas al horno

patatas lavadas y cortadas a láminas gruesas, marcadas con cuchillo haciendo dibujo geométrico, untarlas con mantequilla, espolvorear con peregil y al horno

-bizcocho genovés, partirlo en 3 trozos-almíbar en la base, y una capa de nata
-otra base de bizcocho, almíbar, mermelada de naranja amarga, tapar con la encimera del bizcocho, almíbar, untar con nata y poner encima la saja junto con naranja fileteada

tarta preparada para poner encima la saja

tarta saja: ver debajo el proceso e ingredientes

aperitivo: pan, queso, pimiento verde y chistorra fitos

macedonia sobre cuajada caramelizada

-hacer la macedonia, mezclar algún licor

dejar macerar y escurrirla al usar

-en la base del recipiente hacer cuajada

algo endulzada

-unirle la macedonia

-espolvorear de azúcar moreno y quemar