viernes, 29 de julio de 2011

Confit de pato con frutas


rehogar el confit en su propio jugo, sacar y escurrir.

Gajos de melocotón y pera en almíbar pasados por la plancha

jueves, 19 de mayo de 2011

Ensalada de melón



Trozos de melón a gajos, trozos y redondeles montados entre sí.

Cubrir parcialmente con salsa de yogourt griego y queso roquefort.

Sobre ello, trozos de roquefort y nueces.

Decorar con crema de módena.

Acompañar de salsera.

Ensalada



Base de lechugas variadas aliñadas; manzana, queso con salsa de yogourt y mayonesa; langostinos, tacos de mango y hebras de ahumado.

Ensalada



Endivias con aliño de crema de roquefort, trozos de: queso blanco, roquefort, manzana, melón. Virutas y trozos de mango, salmón ahumado a trozos. Adornado con nueces.

tomates en ensalada




medios tomates rellenos de vinagreta con: el tomate del interior cortado a cuadraditos, atún, huevo duro, aceituna negra, palito de cangrejo. Acompañado de espárragos.

martes, 23 de marzo de 2010

Bocadillos de pan casero con relleno de verduras y jamón




Presentación y vista del relleno.
Abudante relleno de refrito de verduras cortaditas : puerro, calabacín, champignon, cebolla.

Tabla de quesos con uvas, ciruelas pasas y nueces


Tabla de quesos con orejones y crema de frambuesa


tapa de pimiento, jamón serrano, 3 quesos


tostar el pan, untarlo aceite pimientos, pimientos,
jamón serrano, quesos, el último de cabra quemado.

Confit de pato desmigado con puré de patata



dándole forma redonda

sábado, 6 de febrero de 2010

Sopa de pescado


Obtener un buen caldo, y cubrir sobre los elementos de pescado y la crema.

Sopa de pescado


poner los ingredientes en el bol donde se van a servir

miércoles, 9 de diciembre de 2009

lomo de merluza con vinagreta de mejillones, espárragos verdes a la plancha


y melaza de vino tinto: cocer 1/2l de vino, 100 grs de miel, 80 grs de azúcar y un palo de canela.

Pincho de solomillo con crema de hongos y de roquefort


las cremas se distinguen por los colores: tres de
hongos, y tres de roquefort.
fue el aperitivo del día 8-XII-09

plato de verduras festivas: plato y proceso





































-haz de judías verdes con jamón; champignon al horno con refrito de jamón; alcachofa con jamón; judías verdes formando redondeles

lunes, 7 de diciembre de 2009

guarnición: fritura de plátano envuelto en bacon


rabas fritas;calabacín con atún; setas, jamón y queso







-individual: rabas fritas, hacer serpentina con un palillo, sobre ellas una mezcla de tomate y pimiento verde cortado finito. Adornar con mahonesa
-calabacín rebozado laminado con atún y base de atún
-setas fritas, trozos de jamón, tacos de queso

rodajas de piña, cuartos de caqui, helado en cáscara mandarina


vaciar la mandarina partida por la mitad
y poner dentro helado de nata u otro sabor

tomates rellenos con atún, huevo duro, tomate pequeño







partir los tomates por la mitad y vaciar
relleno de miga de atún, huevo duro, tomate cortado pequeño,un poco de anchoa y mahonesa
adornar con una aceituna

bocadillos de pan pequeños con embutido y queso




bocadillo de pan
chorizo, salchichón y queso
bocadillo de pan: queso y tacos de serrano

judías verdes en atillo con jamón y almendra


las judías se cortan a lo largo, cocerlas
y formar haces;

lazada con jamón serrano frito;
abundante almendra cortada y frita:
le da muy buen sabor