miércoles, 9 de diciembre de 2009

lomo de merluza con vinagreta de mejillones, espárragos verdes a la plancha


y melaza de vino tinto: cocer 1/2l de vino, 100 grs de miel, 80 grs de azúcar y un palo de canela.

Pincho de solomillo con crema de hongos y de roquefort


las cremas se distinguen por los colores: tres de
hongos, y tres de roquefort.
fue el aperitivo del día 8-XII-09

plato de verduras festivas: plato y proceso





































-haz de judías verdes con jamón; champignon al horno con refrito de jamón; alcachofa con jamón; judías verdes formando redondeles

lunes, 7 de diciembre de 2009

guarnición: fritura de plátano envuelto en bacon


rabas fritas;calabacín con atún; setas, jamón y queso







-individual: rabas fritas, hacer serpentina con un palillo, sobre ellas una mezcla de tomate y pimiento verde cortado finito. Adornar con mahonesa
-calabacín rebozado laminado con atún y base de atún
-setas fritas, trozos de jamón, tacos de queso

rodajas de piña, cuartos de caqui, helado en cáscara mandarina


vaciar la mandarina partida por la mitad
y poner dentro helado de nata u otro sabor

tomates rellenos con atún, huevo duro, tomate pequeño







partir los tomates por la mitad y vaciar
relleno de miga de atún, huevo duro, tomate cortado pequeño,un poco de anchoa y mahonesa
adornar con una aceituna

bocadillos de pan pequeños con embutido y queso




bocadillo de pan
chorizo, salchichón y queso
bocadillo de pan: queso y tacos de serrano

judías verdes en atillo con jamón y almendra


las judías se cortan a lo largo, cocerlas
y formar haces;

lazada con jamón serrano frito;
abundante almendra cortada y frita:
le da muy buen sabor

martes, 1 de diciembre de 2009

crêps de sucedáneo de cangrejo



-hacer los crêps
-rellenar de una mezcla de chacra,
atún y huevo duro machacado
zona de trabajo y plato acompañado de pinchos de aceitunas