lomo de merluza con vinagreta de mejillones, espárragos verdes a la plancha

y melaza de vino tinto: cocer 1/2l de vino, 100 grs de miel, 80 grs de azúcar y un palo de canela.

Pincho de solomillo con crema de hongos y de roquefort

las cremas se distinguen por los colores: tres de

hongos, y tres de roquefort.

fue el aperitivo del día 8-XII-09

plato de verduras festivas: plato y proceso

-haz de judías verdes con jamón; champignon al horno con refrito de jamón; alcachofa con jamón; judías verdes formando redondeles

guarnición: fritura de plátano envuelto en bacon

rabas fritas;calabacín con atún; setas, jamón y queso

-individual: rabas fritas, hacer serpentina con un palillo, sobre ellas una mezcla de tomate y pimiento verde cortado finito. Adornar con mahonesa

-calabacín rebozado laminado con atún y base de atún

-setas fritas, trozos de jamón, tacos de queso

rodajas de piña, cuartos de caqui, helado en cáscara mandarina

vaciar la mandarina partida por la mitad

y poner dentro helado de nata u otro sabor

tomates rellenos con atún, huevo duro, tomate pequeño

partir los tomates por la mitad y vaciar

relleno de miga de atún, huevo duro, tomate cortado pequeño,un poco de anchoa y mahonesa

adornar con una aceituna

bocadillos de pan pequeños con embutido y queso

bocadillo de pan

chorizo, salchichón y queso

bocadillo de pan: queso y tacos de serrano

judías verdes en atillo con jamón y almendra

las judías se cortan a lo largo, cocerlas
y formar haces;

lazada con jamón serrano frito;

abundante almendra cortada y frita:

le da muy buen sabor

crêps de sucedáneo de cangrejo

-hacer los crêps

-rellenar de una mezcla de chacra,

atún y huevo duro machacado

zona de trabajo y plato acompañado de pinchos de aceitunas

hamburguesa montada

-base dos rodajas de patata al horno

-encima dos hamburguesas pequeñitas

-sobre ellas puré de patata con vinagreta de piquillo,

ver modelo abajo

-por último huevo frito
-se acompaña con loncha de jamón pasado

vinagreta de piquillo

-asar los pimientos

-en la termomix batir el caldo que sueltan con algo de pimiento, aceite y un poco de viangre de módena

-esto se pone en el plato de abajo encima del flan, y en otros platos

Proceso

ensaladilla de queso y manzana con mahonesa, encima nueces. En el plato la mezcla

canutillos hechos con empanadillas de la cocinera, pegas con agua en su unión, puestas al horno, se rellenan de queso filadelfia

Composición para cena: flan de champignon, canutillo de queso filadelfia, ensaladilla de queso y manzana

ver elementos cudros de debajo

Entrecot con patatas al horno

patatas lavadas y cortadas a láminas gruesas, marcadas con cuchillo haciendo dibujo geométrico, untarlas con mantequilla, espolvorear con peregil y al horno

-bizcocho genovés, partirlo en 3 trozos-almíbar en la base, y una capa de nata
-otra base de bizcocho, almíbar, mermelada de naranja amarga, tapar con la encimera del bizcocho, almíbar, untar con nata y poner encima la saja junto con naranja fileteada

tarta preparada para poner encima la saja

tarta saja: ver debajo el proceso e ingredientes

aperitivo: pan, queso, pimiento verde y chistorra fitos

macedonia sobre cuajada caramelizada

-hacer la macedonia, mezclar algún licor

dejar macerar y escurrirla al usar

-en la base del recipiente hacer cuajada

algo endulzada

-unirle la macedonia

-espolvorear de azúcar moreno y quemar

ensalada de gulas, judías verdes y queso de cabra

base de lechuga de dos clases

-judía verde previamente cocida

-gulas al ajillo y picante

-rulo de queso de cabra

Presentación plato y vistas del proceso elaboración

modelo de plato de Arzak

-flan de puerro y gambas

-láminas de queso parmesano

-lámina de jamón crujiente

-4 langostinos

-bálsamo de aceite de oliva con perejil

otros: placa queso parmesano al horno, jamón, langostinos

1ª parte proceso: flan de puerros y gambas

canapés

-jamón serrano sobre base de mantequilla

-pueros sobre base de mayonesa

-crema de queso azúl con queso y nuez

bocadillo caliente

-pan de fibras con base de mayonesa de yogour

-manzanas en rodajas pasadas por la plancha

-fiambre de york o pavo pasado por la plancha

-juliana de cebolla y zanahoria

corona de adviento, día 29-XI-09

elaboración y presentación

guarnición o tapa

.base de manzana cortada muy fina,
pasada por almíbar (igual agua que azúcar), y a horno

.puré de manzana con gelatina

.membrillo

elaboración del plato

ponemos el proceso para que se vea, ya que ha tenido aceptación total

huevos en carroza

base de pan de molde tostado en horno

jamón de york dobladito

rodaja de piña quemada

huevo al plato

tapa de pan de molde tostado haciéndole un redondel con un cortapastas, de manera que al moverlo deje visible la yema del huevo.

ver modelo de abajo

verduras con queso de cabra en brie

judía verde con ajo refrito; lechugas variadas con tomate y granada
queso de cabra al horno sobre masa brie

pan rústico, pimiento de base, tortilla y serrano

Huevos cojonudos

Pan rústico y sobre él

Base depimientos

a un lado:huevo frito con jamón frito picadito

al otro lado: chorizo a ruedas

tapas

base de pan variado:
lechuga, tomate, huevo duro, anchoa
chacra con mahonesa, huevo y pepinillo
chacra triturada con zanahoria rallada

Pinchos

base de pan con:
queso, morcilla y croqueta
pimiento verde encebollado, alcachofa envuelta en bacon empanada
tumaca y serrano

pinchos

pinchos:

base de pan, queso, morcilla frita, croqueta

base de pan, tumaca, serrano

base de pan, pimiento verde encebollado,

alcachofa envuelta en bacon y empanada

pinchos de huevo duro, gambas y aceitunas/atún,pepinillos y aceitunas sobre base de lechuga y tomates

patatas a lo pobre con judías verdes